灌肠是太原的著名小吃，可以下酒，也可以作为一种零食，还可以直接当做一顿饭来吃。灌肠多用荞面制成，入口爽利劲道，且带有消暑的特性。灌肠冷食时加佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油；热食时切块，用猪油烹炒，加上蒜、醋。
