全省首家食醋工程C中心建设方案通过专家论证

山西新闻讯 8月7日，山西省食醋工程技术研究中心建设方案通过以中国工程院院士、江南大学校长陈坚为组长的专家组论证。

为解决在现代食品工业大发展环境下传统酿造工艺的发展瓶颈，探索产业未来发展需要，为智能酿造提供科技支撑，山西紫林醋业作为依托单位，联合山西大学、山西农业大学、山西省生物研究所，经省科技厅批准，于今年1月筹建山西省食醋工程技术研究中心。研究中心立足于食醋特别是山西老陈醋的智能酿造研究与功能食醋产品的开发，整合资源，建立产学研技术创新机制，实现资源共享和有效利用。通过明晰食醋发酵微生物生态机理，建立食醋酿造工艺数据库，开发食醋智能化酿造装备，提升现代化生产水平，促进食醋行业提高生产效率、提升产品品质、丰富产品结构、增加经济效益、推动技术进步，实现食醋行业创新发展。

与会专家在论证时指出，食醋既是调味品，又是功能食品，建立食醋工程中心能够促进食醋行业整体发展，希望研究中心今后加强产学研交流对接，运用现代生物技术解决传统食品有效成分精准识别问题，最终达到“让微生物更智慧、让传统酿造更智能”。（司勇）